Trabzon · Of · Aşağı Kışlacık Köyü
Yöresel Yemekler
Of ve Karadeniz'e özgü geleneksel lezzetler — tarifleriyle
🍴 Köyümüzün Mutfak Kültürü
Aşağı Kışlacık Köyü'nün mutfağı, Doğu Karadeniz'in zengin tarım ürünlerine dayanır. Mısır, çay, fındık, karalahana ve hamsi bu mutfağın temel taşlarıdır. Yüzyıllardır nesiller boyu aktarılan tarifler, köy kadınlarının ellerinde yaşatılmıştır. Özellikle kuymak, hoşmeri, simur ve lahmi gibi yemekler, sözlükteki yöre kelimelerinde de adı geçen ve bu topraklara özgü lezzetlerdir. Aşağıda hem köyümüzde hem de Of-Trabzon yöresinde yapılan geleneksel yemeklerin tarifleri yer almaktadır.
Of ve Trabzon'un simgesi olan kuymak; mısır unu, tereyağı ve kolot/minci peyniri ile yapılan, uzayan peyniriyle meşhur geleneksel bir lezzettir. Kahvaltının yanı sıra öğle ve akşam yemeklerinde de tüketilir. Yöremizde "muhlama" veya "mıhlama" olarak da bilinir.
Malzemeler (2 kişilik)
1 yk tereyağı
1 yk mısır unu (ince)
½ bardak su
½ kase kolot / minci peyniri
Tuz
1Tereyağını tavada eritin ve mısır ununu ekleyin. Rengi dönene kadar hafifçe kavurun.
2Suyu ve tuzu ekleyin; karıştırarak kaynatın.
3Küçük küçük doğranmış kolot/minci peynirini ekleyin.
4Peynir eriyip uzayan bir kıvam alana kadar karıştırın. Üzerine ¼ bardak kaynar su ekleyip ocağı kısın.
5Sıcak servis yapın. Mısır ekmeği ile birlikte yenilir.
💡 Püf noktası: Gerçek kuymak için Trabzon kolot (minci) peyniri şart. Un ince öğütülmüş olmalı. Kaynar suyu azar azar ekleyin; kıvamı kontrol edin.
Sözlüğümüzde de geçen hoşmeri, yazın yaylalarda kaymak ve mısır unundan yapılan geleneksel bir yemektir. Kuymağın kaymakla yapılan versiyonu olup daha yoğun ve lezzetlidir. Of ve çevresinde yayla kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
Malzemeler
1 kase taze kaymak
Aynı ölçüde su
Mısır unu
İnce doğranmış köy peyniri
Tuz
1Kuymak tavasına kaymağı koyun ve kaynatın.
2Aynı ölçüde su ekleyin; kaynadıktan sonra mısır ununu yavaşça vurarak karıştırın.
3Kıvama gelince ince doğranmış köy peyniri ve tuzu ekleyin.
4Peynir eriyince sıcak servis yapın. Yoğurtla yenilir.
💡 Taze yayla kaymağıyla yapılması lezzeti kat kat artırır. Yoğurtla servis edilir.
Sözlüğümüzde geçen simur; mısır ekmeğinin yağda eritilmesiyle yapılan geleneksel bir kahvaltı yemeğidir. Bayat mısır ekmeği israf edilmeden değerlendirildiği için "fakirlerin kuymağı" da denir. Köy ekonomisinin zekice bir ürünüdür.
Malzemeler
Bayat mısır ekmeği
Bol tereyağı
İsteğe göre peynir
1Bayat mısır ekmeğini ufalayın.
2Tavada bol tereyağını eritin; ufalanmış ekmeği ekleyin.
3Tereyağını iyice çekene kadar kavurun.
4İsteğe göre peynir ekleyip sıcak servis yapın.
Sözlüğümüzde de kayıtlı olan zerihta; tuzlu suyla yoğrulan hamurdan yağda kızartılarak yapılan, üzerine şeker veya bal dökülen geleneksel bir köy tatlısıdır. Düğün ve özel günlerde hazırlanır.
Malzemeler
2 bardak un
Tuzlu su (ılık)
Biraz maya
Kızartma yağı
Şeker veya bal
1Un, tuzlu su ve biraz maya ile hamur yoğurun; 30 dk bekletin.
2Hamuru parça parça kopararak yağda kızartın.
3Süzgeçle alın; üzerine şeker veya bal dökerek servis yapın.
💡 Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı. Sıcak sıcak yenilir.
Sözlüğümüzde geçen lahmi; mısır ile karışık karalahana yemeğidir. Of ve çevresinin kış aylarının vazgeçilmez sofra lezzetlerinden biridir. Karalahana, yöre mutfağının en temel sebzesidir.
Malzemeler
Karalahana
Mısır unu
Tereyağı
Tuz
Sarımsak (isteğe göre)
1Karalanayı ince ince doğrayın; tuzlu suda haşlayın.
2Suyu süzdükten sonra tereyağında kavurun.
3Mısır ununu karıştırarak ekleyin; birlikte pişirin.
4Kıvam alınca servis yapın.
💡 Karalahana don yedikten sonra daha lezzetli olur; kış aylarında yapılması önerilir.
Trabzon mutfağının simgesi olan karalahana (ğulya), bölgede "mavrolahana" da denir. Mısır ekmeğiyle birlikte tüketilen bu yemek, köyümüzde kışın temel gıda maddesidir. Trabzon Valiliği'nin de resmi yöresel yemekler listesindedir.
Malzemeler
1 demet karalahana
2 yk tereyağı
Kemikli et (isteğe göre)
Tuz, sarımsak
1Karalanayı yıkayıp iri iri doğrayın.
2Kemikli et varsa önce haşlayın; sonra lahanayı ekleyin.
3Tuzla birlikte iyice pişirin. Servis öncesi üzerine tereyağı gezdirin.
4Mısır ekmeği ve sarımsakla servis yapın.
Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı olan mısır ekmeği, köyümüzün temel besin maddesidir. Yörede yetişen mısırın öğütülmesiyle elde edilen ünden geleneksel yöntemlerle yapılır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşaktır. Tüm yöresel yemeklerin yanında tüketilir.
Malzemeler
2 bardak mısır unu (ince)
1 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe göre yoğurt
1Mısır ununu tuz ve ılık suyla yoğurun; kulak memesi kıvamına getirin.
2Yağlanmış fırın tepsisine yuvarlak şekil verin.
3Üzerine su ya da yoğurt sürerek 200°C fırında 35-40 dakika pişirin.
4Sıcak veya ılık servis yapın.
💡 Geleneksel olarak "bileki" denilen düz taşta veya sacda pişirilirdi. Fırında da aynı lezzet elde edilebilir.
Sözlüğümüzde de geçen kaygana; mısır unundan yapılan hamsili ekmek. Of ve Trabzon'un en sevilen lezzetlerinden olan hamsili kaygana, taze hamsinin mısır unuyla buluşmasından doğar. Trabzon Valiliği'nin yöresel yemekler listesindedir.
Malzemeler
250 g taze hamsi
1 bardak mısır unu
1 yumurta
Tuz, karabiber
Kızartma yağı
1Hamsileri temizleyip fileto açın; tuzlayın.
2Mısır unu, yumurta, tuz ve su ile sıvı hamur hazırlayın.
3Hamsileri hamura bulayıp kızgın yağda kızartın.
4Limon dilimleriyle servis yapın.
Karadeniz mutfağının en tanınmış yemeklerinden hamsili pilav; taze hamsilerin pirinç pilavıyla fırında buluşmasından oluşur. Trabzon mutfağının ulusal ve uluslararası platformlarda en çok tanınan yemeğidir.
Malzemeler
500 g hamsi
2 bardak pirinç
1 soğan
Fındık, kuşüzümü
Tereyağı, tuz, karabiber
1Pirinci yıkayın. Soğanı yağda kavurun; fındık ve kuşüzümü ekleyin.
2Pirinci ekleyip kavurun; sıcak su ile yarı pişirin. Tuzlayın.
3Temizlenmiş hamsileri tepsinin dibine ve üstüne sıralayın; araya pilavı koyun.
4180°C fırında 30-35 dk pişirin. Ters çevirerek servis yapın.
💡 Hamsilerin sırt kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilmesi görünümü güzelleştirir.
Trabzon Valiliği'nin resmi yöresel yemekler listesinde yer alan mısır çorbası; süt, mısır unu ve tereyağından yapılır. Lif bakımından zengin, doyurucu ve besin değeri yüksek bir çorbadır. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi olan bu çorba, vücut direncini artırır.
Malzemeler
3 bardak süt
2 bardak su
3 yk mısır unu
2 yk tereyağı
Tuz
1Mısır ununu az suyla karıştırıp açın.
2Sütü ve suyu kaynatın; mısır unu karışımını yavaşça ekleyin.
3Sürekli karıştırarak 10-12 dk pişirin; tuzlayın.
4Üzerine tereyağı gezdirerek servis yapın.
Sözlüğümüzde de geçen tirma; buğday unundan yapılan geleneksel bir çorbadır. Mısır unu kuymağı gibi yapılır, farkı buğday unu kullanılması ve daha yumuşak olmasıdır. Sıcak servis edilir. (Kaynak: turkish-cuisine.org — Geleneksel Trabzon Yemekleri)
Malzemeler
2 bardak su veya süt
3 yk buğday unu
2 yk tereyağı
Tuz
1Tereyağını eritin; buğday ununu ekleyip kavurun.
2Su veya sütü ekleyin; karıştırarak kaynatın.
3Lapa kıvamına gelince tuzlayın ve sıcak servis yapın.
İncecik baklava yufkası ve koyu muhallebi ile yapılan Laz böreği, Karadeniz'in en tanınan tatlısıdır. Görünüşü böreği andırsa da aslında bir tatlıdır. Trabzon Valiliği'nin resmi yöresel yemekler listesindedir.
Malzemeler
Baklava yufkası
Muhallebi (süt, nişasta, şeker)
Tereyağı
Yumurta sarısı
Pudra şekeri
1Muhallebiyi hazırlayın: Süt, nişasta ve şekeri pişirerek soğutun.
2Tepsiye tereyağlı yufkaları serin; araya soğutulmuş muhallebiyi döşeyin.
3Üstüne yufka kapatın; tereyağı ve yumurta sarısı sürün.
4180°C fırında üzeri kızarana dek pişirin. Pudra şekeri ile servis yapın.
Sözlüğümüzde gongoş olarak geçen ağaçtaki dal ayrım bölgelerinin adından esinlenen gongoş sarması; mısır yapraklarına sarılmış geleneksel bir yöresel yemektir. Trabzon Valiliği listesinde yer alır.
Malzemeler
Mısır yaprakları
Karalahana veya ıspanak
Pirinç
Tereyağı, tuz
1Mısır yapraklarını haşlayın; yumuşatın.
2İç harcı: Yağda kavrulan pirinç + karalahana + tuz.
3Harci yapraklara sarın; tencereye dizin.
4Üzerine su döküp kısık ateşte 30 dk pişirin.